機器人大廚空降中國餐飲後廚掀無聲的革命

2026-03-07 | 來源: 中時 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

據《界面新聞》報道，2026年的春天，大陸餐飲圈的風暴眼，早已從賈國龍與羅永浩對“預制菜”的輿論對決，轉移到了一個更為具體而微的戰場——後廚。

“現炒”與“預制”的論戰仍在繼續，消費者用舌尖投票，渴望那份熱騰騰的“鍋氣”。然而，對於餐飲老板而言，一個殘酷的“不可能三角”始終無解：如何在不依賴中央廚房的前提下，同時實現手工現制的品質、規模化擴張的野心，以及極致的運營效率？

硝煙彌漫的外賣價格戰、持續走低的客單價，已讓一眾上市餐企的毛利率連年承壓。但2026年，一股潛流終於湧上台面——炒菜機器人，正以前所未有的姿態，在中國餐飲的後廚掀起一場“無聲的革命”。

從“能熟嗎？”到“萬菜一味”：機器人“入職”記

“2021年我們推廣炒菜機器人時，大部分人既看不懂，也不相信。”橡鹿機器人創始人楊建成回憶。彼時，餐飲老板們的靈魂拷問是：“這玩意兒炒的菜，能吃嗎？”

這個困擾行業十多年的疑問，在2025年迎來轉折。業內共識將其定義為“炒菜機器人元年”。深圳智谷天廚創始人耿凱平指出，上游零部件成本的急劇下降，為商用拐點鋪平了道路。但真正的突破，源自一場漫長而艱辛的“馴化”過程——將人類廚師的經驗，翻譯成機器能懂的語言。

這宛如一部武林秘籍的數位化過程：火候，被解構為鍋體溫度、功率、時間的聯動算法；掂勺，被轉化為機械臂的速度、角度與頻率；投料，則被精確到毫秒與0.1克級的精准輸出。

楊建成為這場“馴化”定下了兩個近乎苛刻的核心指標：一萬台機器炒同一道菜，口味一致；一台機器炒同一道菜一萬次，口味一致。為此，工程師們需要解決麻婆豆腐的攪碎風險、胡椒粉的“空鼓效應”，甚至豬油在不同溫度下的流量波動。如今，以橡鹿機器人、優特智廚為代表的大陸國產品牌，已帶著這套“數位食譜”，潛入了上千家門店。

告別“預制菜”標簽！機器人大廚空降，2026年餐飲後廚上演真·現炒革命。（示意圖：shutterstock／達志）

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“鍋氣”被科學破解：那口“氮化鐵鍋”的秘密

在“現炒”的諸多爭議中，“鍋氣”是最玄妙，也最核心的存在。它能在機器時代被還原嗎？

珠海優特智廚總經理孟俊賢給出了肯定的答案。在他看來，鍋氣的本質是以“美拉德反應”為核心，疊加焦糖化、高溫爆炒的綜合結果，完全可以從科學角度拆解。“它的關鍵在於熱交換的效率，與功率、加熱面積、加熱頻率以及鍋體材料息息相關。”為此，優特智廚耗時三年，研發出專利“氮化鐵鍋”，其物理特性更易激發美拉德反應，從而在實驗室裡成功“復刻”了那一縷人間煙火。

“985效應”降臨：一個操作工 VS. 三個大廚

技術的落地，最終要在真實的商業場景中接受檢驗。如今，炒菜機器人已悄然扎根於一批頭部連鎖餐飲的後廚。

小菜園在全大陸660家門市應用了炒菜機器人，並計劃斥資億元增購設備。

老鄉雞從2023年起導入智慧設備，截至2025年8月，已有451家餐廳采用，透明後廚裡，一名員工可同時操控兩台機器，從容應對高峰時段。

鄉村基在2024年關閉中央廚房，轉向“人工＋機器”的門店現炒模式。

就連京東的“七鮮小廚”，也計劃將炒菜機器人作為萬店擴張的標配。

這些企業看中的，正是機器人帶來的“985效應”：菜品還原度超過90％，人效提升80％，能耗節省50％。在理想狀態下，1名操作工配合2台設備，產能幾乎等同於3名傳統大廚。而在富士康、牧原等企業的萬人員工食堂，智谷天廚的機器人已將後廚團隊從60餘人精簡至20人左右，其他人員則被分流至更具創造性的崗位。